Český modrý mák

Český modrý mák je skupina českých odrůd máku setého (Papaver somniferum) s nízkým obsahem morfinanových alkaloidů, vhodná pro potravinářské využití. Jako potravinu specifikuje český modrý mák v České republice česká cechovní norma a v Evropské unii chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI).

Český modrý mák
Základní informace
Kategoriepochutina
Tvardrobná semena, celá nebo mletá
Místo původuČesko
Nutriční hodnoty (100 g)
Energie525 kcal, tj. 2200 kJ
Bílkoviny22 g
Tuky42 g
Sacharidy3,3 g
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Cechovní norma

Mák celý

Česká cechovní norma pro Český modrý mák byla zapsána dne 5. prosince 2018 pod registračním číslem 2019-01-14-0415.[1]

Český modrý mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého modrosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku nesmí být ošetřena termostabilizací.

Mák mletý

Česká cechovní norma pro Český modrý mák mletý byla zapsána dne 15. září 2019 pod registračním číslem 2019-10-23-0455.[2]

Český modrý mák mletý může být vyroben pouze z Českého modrého máku podle ČCN 2019-01-14-0415. U mletého máku je povolena termostabilizace s následným povinným označením na obale výrobku.

Chráněné zeměpisné označení

V únoru (9. 2. 2021) bylo v Úředním věstníku EU zapsáno označení Český modrý mák jako chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI). Výpis z registru eAmbrosia.[3]

Hlavním smyslem je rozlišit od sebe dva typy komodit, i když mají stejné jméno. Mák, který se pěstuje zejména v západní Evropě je mák technický. Cíleně se využívá pro farmaceutické účely a semeno se nesmí použít jako potravina. Naproti tomu Český modrý mák, specifikovaný českou cechovní normou, je zcela jiných kvalit. Je to ze své podstaty potravina, která má své místo nejen v ČR a na Slovensku, ale také v Bavorsku, Rakousku, Maďarsku a dalších státech, které spojuje slovanská historie. Název Český modrý mák tak nyní není možné v rámci EU použít, pokud skutečně nebude původem z ČR.[4]

Loga CHZO jsou dostupná v jazycích členských států EU.

Odrůdy

Z odrůd modrosemenného máku jsou povolené české odrůdy k pěstování Orfeus (2009), Orbis (2012), Aplaus (2014), Opex (2015), Onyx (2016). Ze slovenského šlechtění vznikly odrůdy Gerlach (1990), Opal (1995), Bergam (1998), Maratón (2000), Malsar, Major (2002), MS Harlekýn (2018). V roce 2021 se začaly pěstovat odrůdy MS Diamant, MS Topas, MS Zafir a Azurit. V České republice se ještě pěstují ozimé modrosemenné máky původem z Rakouska Titan, Oz, dříve i Zeno Plus.

Nutriční hodnota Českého modrého máku

Semena potravinářského máku se z výživového hlediska vyznačují zajímavou skladbou živin. Nejvíce zastoupenou složkou je tuk, který může tvořit až 47 % semene máku. Tuk obsažený v máku má z výživového hlediska velmi příznivé zastoupení mastných kyselin. Nasycené mastné kyseliny představují jen asi 11 %  všech přítomných mastných kyselin a nenasycených mastných kyselin připadá 85 %. Nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami v makovém oleji jsou linolová (70 – 74 %) a olejová kyselina (13 – 18 %). Obsah α-linoleové kyseliny bývá kolem 1 %.

Mák je i zdrojem vitaminů (zejména vitaminu E) a minerálních látek (především vápníku, hořčíku, zinku a železa).

Obsah minerálních látek obsažených v českém máku[5]
min.látky modrosemenný mák mg / 100 g bělosemenný mák mg / 100 g
Ca 1500 1480
Mg 380 370
Zn 8,7 11,9
K 830 780
Fe 9,7 10,6
P 1010 1060
Na <10 <10
Cu 2,0 2,6
Mn 8,4 8,4
Cd 0,05 0,02

Mák je bohatý zéjmena na železo, zinek a vápník. Standardní dávce vápníku v 250 ml konzumního mléka odpovídá cca 40 g máku.[6]

Energetická hodnota máku se uvádí 525 kcal, tj. 2200 kJ[7]

Odkazy

Reference
  1. Český modrý mák - České cechovní normy. www.cechovninormy.cz [online]. [cit. 2021-07-18]. Dostupné online.
  2. Český modrý mák mletý - České cechovní normy. www.cechovninormy.cz [online]. [cit. 2021-07-18]. Dostupné online.
  3. eAmbrosia. ec.europa.eu [online]. [cit. 2021-08-06]. Dostupné online.
  4. Chráněné zeměpisné označení – Český modrý mák [online]. [cit. 2021-08-06]. Dostupné online.
  5. MIKŠÍK, Vlastimil; LOHR, Václav. The Czech Republic, The Largest Producer of Breadseed Poppy. 1. vyd. Prague, Czech Republic: Ministry od Agriculture of the Czech Republic, 2020. ISBN 978-80-7434-584-5. S. 27.
  6. Nutriční hodnota – Český modrý mák [online]. [cit. 2021-08-07]. Dostupné online.
  7. KalorickéTabulky.cz - kalorické hodnoty potravin, kj, kalorie. Kalorické Tabulky - mák mletý [online]. [cit. 2021-08-07]. Dostupné online.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.