Jak rolovat sushi

Spoluautor od Daniel Siriban

Existuje bezpočet různých tvarů sushi, ale jednoduchá rolka je jedním z těch nejoblíbenějších. Můžete do ní zabalit prakticky co vás napadne. Kromě tradičního maki, u kterého je z vnější strany nejčastěji mořská řasa nori, je možné vytvořit i rolky obrácené, kde bude zvenku rýže, nebo sushi ve tvaru kornoutku, kterému se říká "hand roll". Řiďte se následujícími pokyny, a na příštím večírku udělejte dojem na své přátele a známé.

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:
Maki Sushi

1
Položte plát řasy nori na speciální podložku pro výrobu sushi. Plátky řasy mají hrubou a hladkou stranu. Položte ji hrubou stranou vzhůru..
- Podložka na sushi a řasa nori jsou dnes k dostání ve velkých supermarketech, nebo v prodejnách orientálních potravin, či japonských bistrech. Můžete si je rovněž objednat po internetu (řasa je sušená, její přeprava je proto snadná).
2
Pokryjte řasu vrstvičkou rýže. Měla by být rozprostřena rovnoměrně, od konce blíž k vám, přibližně po 2,5 cm daleko od konce opačného.
- Začněte tak, že kopeček rýže položíte doprostřed, a budete jej roztírat k okrajům.
- Pomozte si prsty. Udržujte si ruce vlhké s pomocí směsi vody a rýžového octa.
- Rýži příliš nemačkejte, ani neroztírejte, jinak se správně při rolování nepřilepí.
3
Začněte na rýži klást připravenou náplň. Rovnejte jednotlivé ingredience do řady, od jedné strany ke druhé. Každá přísada by měla být v jedné řadě, a mezi řadami by mělo být trochu místa.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Tady je pár tipů na jejich kombinace:
- Základní maki s tuňákem nebo lososem: Toto sushi má většinou jedinou náplň, kterou je právě čerstvá ryba, bez dalších přísad.
- Ahi maki: Tuňák žlutoploutvý, okurka, avokádo, ředkev daikón.
- Shrimp tempura maki: krevetová tempura, avokádo, okurka.
- Phoenix roll: losos, tuňák, krabí tyčinky, avokádo, fritované těstíčko na tempuru.
- Pokud používáte syrovou rybu, je velmi důležité, aby byla čerstvá a profesionálně připravená, aby nedošlo k otravě jídlem, nebo k napadení parazity.
4
Přidržte podložku palci. Začněte od okraje blíže k vám, u kterého je první řada náplně. Nadzdvihněte řasu nori, a překlopte ji přes první náplň. Dávejte pozor na to, aby přísady držely na místě, a rýže se správně lepila.
5
Dál sushi rolujte. Okraj řasy zapracujte dovnitř, a postupně pak rolujte bez podložky. Nespěchejte, aby výsledná rolka byla úhledná a rovnoměrná.
6
Dobře sushi "utáhněte". Sushi musí být pevné, aby náplň při krájení nevypadávala. Několikrát jej poválejte v podložce, aby se zpevnilo. Tlačte přiměřeně, nepřežeňte to.
7
Nechte rolku pár minut odpočinout. Můžete mezitím srolovat další sushi. Odpočinutí je důležité proto, aby řasa nori díky vlhké rýži zvláčněla, a při krájení se netrhala.
8
Nakrájejte rolku na 6 - 8 dílků. Použijte ostrý nůž, navlhčený ve vodě. Tloušťka rolky závisí na množství náplně. Máte-li sushi naplněné bohatě, krájejte tenčí plátky.
9
Sushi okamžitě podávejte. Nejchutnější je čerstvé. Neuchovávejte ho v ledničce do druhého dne. Experimentujte s různými náplněmi a jejich kombinacemi, než najdete ty, které vám chutnají nejvíc.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:
Uramaki Sushi

1
Dejte plát řasy nori na podložku. Většina řas má hrubou a hladkou stranu - položte ji hrubou stranou vzhůru.
2
Rozprostřete na řasu kopeček sushi rýže. Rýže by měla v rovnoměrné vrstvě pokrývat celou řasu, volných nechte jen posledních 2.5 cm. Na chvíli řasu i s rýží sejměte z podložky.
- Začněte tak, že kopeček rýže položíte doprostřed plátu řasy, a budete ji stejnoměrně rozprostírat směrem k okrajům.
- Pomozte si prsty. Udržujte si ruce vlhké s pomocí směsi vody a rýžového octa.
3
Připravte si kus potravinářské fólie o velikosti vašeho plátku řasy. Položte ho na hladký povrch, a navlhčete mokrou utěrkou.
4
Položte fólii na rýžovou vrstvu, rozloženou na řase nori.
5
Celý spojený plát teď obraťte. Jednou dlaní držte stranu s fólií, a druhou rychle obraťte podložku. Vše teď budete mít pohodlně na dlani. Podložku vraťte na pracovní plochu, a plát položte na ni, stranou s fólií dolů.
6
Začněte klást náplň. Rovnejte jednotlivé ingredience do řady, přímo na plát řasy nori. Každá řada by měla obsahovat jen jednu přísadu, a mezi řadami byste měli nechat trochu místa. Tipy na běžné uramaki:
- Klasická California roll: okurka, surimi krabí tyčinka, avokádo.
- Philadelphia roll: losos nebo uzený losos, krémový sýr (nejlépe Philadelphia), okurka.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Butterfly roll: úhoř, surimi krabí tyčinka, okurka, avokádo
- Sushi je jídlo, které hodně pracuje s vizuálními vjemy. Zkoušejte různobarevné ingredience, aby výsledné sushi dobře nejen chutnalo, ale i vypadalo.
7
Začněte rolovat. Přidržte okraj podložky palci. Začněte na tom konci, na kterém máte naskládanou náplň. Zvedněte potravinářskou fólii a překlopte ji přes náplň. Dávejte pozor, aby se řady ingrediencí neposunuly. Rolujte plát až do konce, kde se přilepí k řase nori.
8
Odstraňte fólii. Když je rolka hotová a zpevněná, opatrně fólii sejměte.
- Při rolování nezapomínejte sushi "utahovat" - musí být pevné, aby náplň nevypadávala ven.
9
Obalte sushi. Záleží na vašem konkrétním receptu, ale většina uramaki je obalena. Můžete použít dužinu avokáda, sezamová semínka, kaviár, nebo cokoliv jiného, na co máte chuť.
10
Nakrájejte rolku na 6 - 8 dílků ostrým, navlhčeným nožem. Tloušťka vašeho sushi závisí na tom, kolik náplně jste použili. Čím je rolka silnější, tím tenčí plátky krájejte.
11
Ihned podávejte.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:
Hand Roll

1
Vezměte plátek řasy nori do ruky. Měla by to být ta ruka, která není vaše dominantní (ta, kterou nepíšete). Řasu držte lesklou stranou dolů.
- Jeden okraj řasy by se měl dotýkat vaší dlaně, zatímco druhý přečuhuje přes konečky prstů.
2
Dejte na řasu kuličku rýže, přímo do své dlaně. Předem si ruku namočte ve směsi vody a rýžového octa, aby se rýže nelepila. Rozprostřete rýži tak, aby pokrývala spodní třetinu plátku řasy.^{[3]
X
Zroj výzkumu}
- Na každou porci počítejte s půl šálkem sushi rýže.
3
Udělejte uprostřed rýže mělký žlábek, do kterého naskládáte ingredience podle chuti. Nepřeplňte ho, můžete pak mít potíže se srolováním sushi. Oblíbené kombinace pro hand roll sushi jsou následující:
- Kořeněné tuňákové: nakrájený tuňák, majonéza, chilli omáčka, okurka, mrkev, avokádo.
- Rock ‘n Roll: úhoř, krémový sýr, avokádo.
- Tamago roll: smažená omeleta, zelený salát, avokádo.
4
Začněte s rolováním. Zvedněte spodní roh řasy nori a přeložte jej přes náplň. Pak rolujte zbytek nori, až vznikne jakýsi kornoutek. Snažte se roličku celou dobu pevně utahovat.
- Nakonec pod konec plátku řasy vložte několik zrnek sushi rýže. Bude fungovat jako lepidlo, a rolička se nerozbalí.
- Hand roll sushi není potřeba krájet. Nikdy sushi nepolévejte sojovou omáčkou, rozpadlo by se. Místo toho jen namočte konec, který míníte jíst, a zakousněte se!
5
Hotovo.

Reklama

Tipy

Používejte při krájení zásadně ostrý nůž, jinak se řasa nori může potrhat.
Máte-li obavy ze zdravotních rizik, spojených s konzumací syrových ryb, sáhněte po tepelně upravených. Oblíbených pro použití v sushi je celá řada - krevety, úhoř, chobotnice...uzený losos také technicky není syrová ryba.
K sushi se nejlépe hodí lehká japonská sojová omáčka, jako je Kikkoman. Těžká a výrazná čínská sojová omáčka, používaná na vaření, by jemnou chuť sushi příliš přebila.
Ryby pro přípravu sushi vybírejte s maximální pečlivostí a opatrností. Pamatujte na to, že nikdy není ostuda se zeptat prodavače - byla by škoda vycouvat a používat jen vařené ryby, protože nemáte odvahu na syrové. V našem západním světě je úroveň hygieny vysoká, a mnoho lidí má vůči syrovým rybám pouze předsudky. Kupte si čerstvou rybu z ověřeného zdroje, dodržte správný postup, a nemáte se čeho bát. Pokud jste dočetli až sem, máte patrně beztak k syrovým rybám pozitivní vztah - a to je dobře! Užijte si sushi!
Podávejte sushi s pastou Wasabi (japonský křen), sojovou omáčkou, a nakládaným zázvorem.
Pro co nejlepší výsledek používejte jen kvalitní rýži na sushi, kterou připravte podle návodu na obalu.
Až budete rýži na řasu nori rozprostírat rukama, nezapomeňte si je navlhčit trochou rýžového octa, aby se na ně řasa a rýže nelepily. Můžete také použít nepřilnavou vařečku.
Wasabi se prodává buď jako pasta, nebo jako prášek. Ten je potřeba rozmíchat s vodou na žádanou konzistenci.
Experimentujte s ingrediencemi, použitými do náplní, obzvláště s různými druhy ryb. Používejte pevnou zeleninu, rajčata se do sushi nehodí.

Reklama

Varování

Sushi rýže je speciální druh, který po uvaření silně lepí. Je nezbytné používat na sushi tu správnou rýži! Je k dostání ve většině velkých hypermarketů a v prodejnách orientálních potravin.
Volte rýži s co nejmenšími zrnky a při vaření nepoužívejte olej - rýže musí lepit.
Při manipulaci se syrovými rybami buďte opatrní a často si myjte ruce.
Krabí maso a maso měkkýšů není bezpečné jíst zasyrova. Pokud je použijete do sushi, vždy musí být řádně tepelně upravené, aby se zamezilo rizikům nákazy bakteriemi a parazity.
Buďte při rolování a krájení opatrní.
Uvědomte si, že syrová ryba na sushi znamená "čerstvá ryba, která byla správně připravena a šokově zmrazena." Rychlé, šokové zmrazení je jedním z kroků k bezpečnostním standardům, protože hubí parazity a jejich vajíčka.
Používejte čerstvé ingredience té nejvyšší kvality. Chystáte-li se jíst rybu syrovou, nešetřete na ní!

Reklama