Jak ochutit steak

Chcete-li si dopřát skvělý hovězí steak s křupavou kůrkou a šťavnatým vnitřkem, je třeba začít správným ochucením. Perfektní ochucení závisí na správném načasování a rovnoměrném pokrytí masa. Skvělé chuti dosáhnete směsí koření a oleje.

Část 1

Část 1 ze 3:
Základní ochucení

1
Steak nechejte ohřát na pokojovou teplotu. Steak osušte papírovými utěrkami a během dochucování jej nechte zahřát na pokojovou teplotu. Příprava bude sice trvat trochu déle, ale stojí to za to, protože výsledné maso bude měkčí, šťavnatější a bude rychleji hotové.
- Proč by se měl steak nechat ohřát na pokojovou teplotu? Zaprvé, steak se opeče rovnoměrněji.^{[1]
  X
  Zroj výzkumu} Nedopadne to tak, že vnějšek steaku bude horký a vnitřek chladný. Zadruhé, steak bude rychleji hotový.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu} To znamená méně času stráveného u grilu, pánve či trouby a více času k popíjení vína.
- Pokud nechám steaky zahřát na pokojovou teplotu, ovlivní to nějak jejich chuť nebo se kvůli tomu mohou zkazit? Ne. Pokud steak vyndáte z lednice na 30 až 60 minut, neovlivní to chuť ani vůni masa a maso se nezkazí.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu} Čím déle maso necháte venku, tím více bakterií se na něm rozmnoží ^{[4]
  X
  Zroj výzkumu}, ale tyto bakterie se zničí teplem.
2
Steak ochuťte přibližně ¾ – 1 čajovou lžičkou soli na půl kila masa a osolte z obou stran. Jelikož samozřejmě nemůžete ochutnat, zda je steak dostatečně osolený, je někdy těžké zjistit, kolik soli je potřeba. Mnoho kuchařů doporučuje toto množství k prvnímu ochucení masa.^{[5]
X
Zroj výzkumu}
- Steak osolte alespoň 40 minut před přípravou. Většina kuchařů steak solí chvíli předtím, než ho umístí na gril. Jelikož ale sůl maso vysušuje, vytáhne z povrchu steaku vlhkost a steak se pak může spálit. Nesolte tedy steak chvíli před grilováním, ale alespoň 40 minut až hodinu předem. Do steaku se tak vrátí vlhkost a maso bude měkčí.
- Pokud maso osolíte alespoň 40 minut před jeho přípravou, vlhkost vysušená solí se stihne navrátit do masa.^{[6]
  X
  Zroj výzkumu} Tento proces se nazývá osmóza a probíhá velmi pomalu, proto steaku musíte dát víc času. Šťáva, která se navrátí do steaku, je pak slaná a chutná.
- Tento proces solení také maso změkčí, protože v něm rozloží bílkoviny. Díky rozloženým bílkovinám bude maso měkčí a šťavnatější.
3
Po zahřátí steaku na pokojovou teplotu a osolení v předstihu pomažte povrch steaku trochou oleje. Olivový olej má specifickou chuť, kterou mnozí kuchaři milují, ale možná upřednostňujete neutrálnější olej, jako je například arašídový nebo řepkový olej. Použijte jednu čajovou lžičku na půl kila masa.
4
Rozhodněte se, zda chcete steak opepřit před nebo po přípravě. Hodně kuchařů steak opepří, až když je hotový, protože pepř se může lehce spálit a tím pádem steaku dodat lehce spálenou chuť. Někteří kuchaři věří, že tato připálená chuť dává steaku lepší chuť. V ideálním případě vyzkoušejte obě metody a zjistěte, která vám nejvíce vyhovuje.
- Chcete-li dosáhnout co nejlepší chuti, pepř rozemelte v mlýnku těsně před použitím. Nekupujte mletý pepř, jelikož časem zvětrá. Čerstvě namletý pepř dělá divy.
5
Nechte kvalitní maso mluvit samo za sebe. Výborné, chutné maso nepotřebuje přehnané dochucování či složité marinády. Ve výsledku může dobré maso po naložení v množství bylinek a koření chutnat hůř. Pokud připravujete dobrý T-bone či Porterhouse steak nebo grilujete filet mignon, v jednoduchosti je síla.

Reklama

Část 2

Část 2 ze 3:
Různé kombinace dochucovadel

1
Připravte si vlastní kořenicí směs Montreal steak.^{[7]
X
Zroj výzkumu} Směs Montreal steak je klasická kořenicí směs na steaky, jelikož je dostatečně silná na to, aby chuť masa zvýraznila, ale nepřebije jej. Většinu ingrediencí již pravděpodobně máte doma ve spíži, tak proč si ji nezkusit připravit? Smíchejte:
- 2 polévkové lžíce mletého černého pepře
- 2 polévkové lžíce soli
- 1 polévkovou lžíci papriky
- 1 polévkovou lžíci sušeného česneku
- 1 polévkovou lžíci sušené cibule
- 1 polévkovou lžíci mletého koriandru
- 1 polévkovou lžíci kopru
- 1 polévkovou lžíci rozdrcených vloček chilli papriček
2
Vyzkoušejte také neobyčejnou směs s kurkumou.^{[8]
X
Zroj výzkumu} Kurkuma je žlutě zbarvené koření z čeledi zázvorníkovitých, které se často používá v jihoasijské kuchyni. Pokud chcete chuť steaku něčím ozvláštnit, vyzkoušejte tuto netradiční směs:
- 4 čajové lžičky soli (nebo podle chuti)
- 2 čajové lžičky papriky
- 1 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře
- ¾ čajové lžičky sušené cibule
- 3/4 čajové lžičky sušeného česneku
- 3/4 čajové lžičky kajenského pepře
- 3/4 čajové lžičky mletého koriandru
- 3/4 čajové lžičky mleté kurkumy
3
Proč také nevyzkoušet kořenicí směs s kávou?^{[9]
X
Zroj výzkumu} Káva je velmi chutná a aromatická a překvapivě patří mezi skvělá dochucovadla. Tato kořenicí směs má pálivou, nasládnou, pikantní a příjemně kořeněnou chuť.
- 1 polévkovou lžíci soli
- 1 polévkovou lžíci mletého černého pepře
- 1 polévkovou lžíci mletého koriandru
- 2 čajové lžičky hořčičného prášku
- 2 čajové lžičky mleté kávy
- 1 čajové lžičky neslazeného kakaového prášku
- ½ čajové lžičky ancho chilli prášku
- ½ čajové lžičky mleté skořice
- ½ čajové lžičky mletého hřebíčku
- ⅛ čajové lžičky kajenského pepře
Reklama

Část 3

Část 3 ze 3:
Příprava steaku

1
Hoďte steak na gril. Grilování patří mezi nejlepší způsoby, jak si v létě připravit steak. Vezměte pár piv, rozehřejte gril a vrhněte se na to. Pokud je to možné, grilujte na uhlí, a hlavně si dejte pozor, abyste maso negrilovali na příliš chladném či horkém roštu.
2
Steak osmažte na pánvi. Smažení stojí méně úsilí než grilování a je to pravděpodobně nejrychlejší způsob, jak dostat steak z ledničky do žaludku. I když je smažení méně zdravé než pečení v troubě nebo grilování, spousta lidí přísahá, že není nic lepšího než čerstvě usmažený steak.
3
Steak upečte v troubě. Předehřejte troubu a jednoduše si připravte chutný, zdravý steak. Pokud si chcete připravit steak na medium rare, pečení v troubě na vysokou teplotu je trochu riskantnější než jiné způsoby. Pokud jej ale připravíte správně, pečený steak chutná famózně.
4
Připravte steak na pánvi a v troubě. Nejdříve steak připravte na pánvi a dopečte jej v troubě. Výsledkem bude neuvěřitelně šťavnatý steak, který je křupavý a opečený navenek a měkký uvnitř.

Reklama

Tipy

Před přípravou nechte steak ohřát na pokojovou teplotu, jinak se steak může na povrchu spálit a uvnitř zešedne.
Typ použitého oleje ovlivní chuť steaku. Olivový olej má příjemnou, nenápadnou chuť. Řepkový olej je chuťově neutrální a naopak arašídový olej může být příliš těžký a přebít chuť masa.
Kuličky pepře rozemelte v mlýnku nebo rozdrťte pomocí těžké pánve, aby pepř chutnal čerstvě.
Když je steak hotový, nechte jej odpočinout stejně dlouho, jako jste jej připravovali. Šťáva se tak navrátí do masa a steak bude mnohem chutnější.

Reklama

Varování

Pokud je maso vlhké, nevytvoří si správnou kůrčičku. Pokud steak vyndaný z ledničky zvlhne, před ochucením a přidáním oleje steak osušte lehkým poklepáváním.
V syrovém hovězím se mohou množit bakterie. Pokud jste sahali na syrové maso, umyjte si ruce, aby se vám bakterie nedostaly do žaludku a abyste nekontaminovali jiné potraviny či kuchyňské potřeby.

Reklama