Sous chef

Sous chef (nebo také sous-chef) je zástupce šéfkuchaře druhou nejdůležitější osobou v hierarchii kuchyně, který nese zodpovědnost za provoz restaurace v různých ohledech od zásobování, hygieny a oprav, tvorby receptů a menu, až po rozdělení směn, školení nových zaměstnanců a řízení těch stávajících, přijímá také často stížnosti od zákazníků a obecně má na starost péči o ně.[1][2][3][4][5] Pojmenování vychází z francouzského termínu pro „pod“ někým/něčím.[2][5]

Každý šéfkuchař může mít těchto zástupců i několik pro různé sektory práce a ti ho také zastupují v jeho nepřítomnosti.[6][1][7] Tento pojem ale nelze zaměňovat s titulem „chef de partie“ (anglicky jako „line cook“, kuchař specializovaný na určitá jídla).[6] Do této pozice se typicky nevstupuje přímo, ale je třeba postupně v daném podniku projít hierarchií a naučit se detaily správy kuchyně, případně je třeba pro takovou pozici mít doložitelnou dlouhodobější praxi v oboru.[5][1][3] Někdy vyžaduje i odborné vzdělání v oboru gastronomie.[5]