Sous-vide

Sous-vide (z francouzštiny, v překladu znamená „ve vakuu“) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s řízenou teplotou. Takto vakuované se potraviny (maso, ryby, zelenina nebo ovoce) pošírují po různě dlouhou dobu. Většinou jde o několik hodin – někdy až 72 – při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55–60 °C. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní potraviny při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni.

Kuchyně Sous-vide

Hlavní výhody metody sous-vide:[1]

• široké možnosti využití – je vhodná pro přípravu masa, ryb i zeleniny,
• uchování původních vlastností potravin – nemění se vzhled, barva, vůně ani obsah živin
• snadné plánování – suroviny můžete mít předem připravené k další úpravě
• úspora na surovinách – maso má minimální váhový úbytek,
• ekonomický provoz – nízké náklady na energie.