Sinigrin

Sinigrin (systematický název [(Z)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylidenamino]síran draselný, součtový vzorec C₁₀H₁₆K N O₉S₂) je glukosinolát nalézající se v částech některých rostlin z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Je nepřímo zodpovědný za charakteristicky pálivou chuť těchto plodin. Sám o sobě nemá nikterak silné aroma, ovšem dojde-li k narušení buněčné struktury pletiv klíčových orgánů rostliny (brukev černá neboli brassica nigra, oddenek wasabi, křen…), reaguje s enzymem myrozinázou a hydrolyzuje se za vzniku alkylových silic (isothiokyanáty). Hořčičná semínka (hořčice setá, Sinapis alba) obsahují sinalbin.

Strukturní vzorec sinigrinu

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.