Salmonella
Salmonella je rod gramnegativních baktérií z čeledi Enterobacteriaceae, jehož zástupci způsobují onemocnění člověka a zvířat. Jedná se o gramnegativní, fakultativně anaerobní, nesporotvorné, většinou pohyblivé, rychle rostoucí baktérie, nenáročné na podmínky. Mezi nejvýznamnější onemocnění člověka způsobené salmonelami patří břišní tyfus, břišní paratyfus a salmonelóza z potravin.
 Salmonella | |
|---|---|
 Salmonella typhimurium, snímek z elektronového mikroskopu | |
| Vědecká klasifikace | |
| Doména | bakterie (Bacteria) |
| Oddělení | Proteobacteria |
| Třída | Gammaproteobacteria |
| Řád | Enterobacteriales |
| Čeleď | Enterobacteriaceae |
| Rod | Salmonella Salmon, 1884 |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Patogeneze Po požití kontaminované potravy pronikají salmonely do tenkého střeva, kde se množí a přitom jsou uvolňovány toxické látky, které pronikají do lymfatického a krevního oběhu. K nejvýznamnějším toxinům patří endotoxin a v menší míře i ST a LT exotoxiny.
Odolnost salmonel Optimální teplota růstu se pohybuje kolem 37 °C, minimální teplota růstu je 5 °C, maximální 47 °C Hraniční hodnota Aw= 0.92 Rozmnožuje se při hodnotách pH od 3.8 - 9.5, optimum je neutrální pH Koncentrace soli nad 9% působí baktericidně.
Dělí se na víc než 2500 sérotypů, které se liší hlavně antigeny O a H. Zdrojem jsou hlavně ptáci, v jejichž zažívacím ustrojí salmonely přežívají. Na člověka se přenášejí typicky jejich vejci (po špatně provedeném chemickém ošetření skořápky vajec) a masem kontaminovaným při nesprávné manipulaci.
Oficiálně existují dva druhy salmonel: S. enterica a S. bongori.
