Pekingská kachna

Pekingská kachna je specialita čínské kuchyně, jejíž tradice sahá minimálně do 14. století.[1] Připravuje se z čínského jatečního plemene kachny domácí.

Pekingská kachna
Základní informace
Místo původuČína
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Kachna se zabije ve věku zhruba dvou měsíců (měla by vážit okolo 5 kg), očistí, vykuchá a zbaví hlavy. Pak se pod kůži napumpuje vzduch, aby se podkožní tuk oddělil od masa a dobře vypekl. Kachna se krátce povaří, potře sladkou marinádou a nechá 24 hodin v průvanu sušit, pak se upeče zavěšená v peci nad dřevem z ovocných stromů, které jí dodá charakteristickou vůni. Hotová kachna se nakrájí na malé kousky (je zvykem, že v restauracích porcuje jídlo kuchař u stolu před zákazníkem) a podává se zvlášť šťavnaté maso a do křupava vypečená kůžička, přílohou jsou mandarinské placky z mouky, horké vody a sezamového oleje, hustá pikantní omáčka hoisin na sójovém základě a najemno nakrájená čerstvá zelenina. Často se ke kachně podává jarní cibulka, která se na jednom konci několikrát nakrojí, takže vznikne něco jako štětec, který se namáčí do omáčky a tím se placky se zabaleným masem potírají. Jako závěrečný chod se podává vývar ze zbytků kachny.[2]

V Pekingu se na tento pokrm specializují restaurace Quanjude a Bianyifang v centru města, určené převážně cizincům a prominentům.[3]

Reference
  1. http://www.travelchinaguide.com/cityguides/beijing/dinning/duck.htm
  2. http://www.britannica.com/EBchecked/topic/448985/Peking-duck
  3. http://www.scmp.com/business/companies/article/1142803/roast-duck-restaurant-quanjude-looks-multi-brand-expansion

Literatura
  • Culinaria Čína, Slovart 2011, ISBN 978-80-7391-451-6

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.