Paul Bocuse

Paul Bocuse (11. února 1926 Collonges-au-Mont-d'Or – 20. ledna 2018 Collonges-au-Mont-d'Or) byl francouzský kuchař, zakladatel hnutí nouvelle cuisine (nová kuchyně) a spolku Bande a Bocuse, který novou kuchyni propagoval. Jeho restaurace v Collonges-au-Mont-d'Or u Lyonu držela od roku 1965 až do jeho smrti nepřetržitě tři michelinské hvězdy, tedy nejdéle na světě.[1] První michelinskou hvězdu získal roku 1958.[2] K jeho proslaveným receptům patřila polévka s černými lanýži, šunka v seně nebo drůbeží frikasé s borůvkami.[3] Typické pro něj byly neobvyklé kombinace surovin, na druhou stranu propagoval návrat k tradičním pokrmům. Jeho nová kuchyně je rovněž považována za lehčí a zdravější než starší gastronomické trendy, především tzv. haute cuisine.[4] Roku 1987 založil kuchařskou soutěž Bocuse d'Or. V roce 1989 ho kulinářský časopis Gault Millau vyhlásil Kuchařem století. Již jeho předci provozovali restaurace, a to od roku 1840. Vydal i několik knih: La Cuisine du marché (1976), La Journée du cuisinier (1980) a Toute la cuisine de Paul Bocuse (2011).

Paul Bocuse
Rodné jméno	Paul François Pierre Bocuse
Narození	11. února 1926 Collonges-au-Mont-d'Or
Úmrtí	20. ledna 2018 (ve věku 91 let) Collonges-au-Mont-d'Or
Příčina úmrtí	Parkinsonova nemoc
Místo pohřbení	cemetery of Collonges-au-Mont-d'Or
Povolání	šéfkuchař a podnikatel
Ocenění	Meilleur Ouvrier de France (1961) rytíř Řádu čestné legie (1975) rytíř Národního řádu za zásluhy (1975) důstojník Řádu čestné legie (1987) Záslužný kříž 1. třídy Záslužného řádu Spolkové republiky Německo (1992) … více na Wikidatech
Děti	Jérôme Bocuse
Rodiče	Georges Bocuse
Podpis
Web	www.bocuse.com
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.