Panír

Panír (případně v anglickém přepisu Paneer) je druh čerstvého tvarohového sýra z Indického subkontinentu. Vyrábí se z ohřátého kravského či buvolího mléka přidáním kyseliny (například citronové šťávy) a stlačením vysráženého tvarohu.[1] Přesné místo vzniku sýru není známo – možný je staroindický, afghánsko-íránský nebo portugalsko-bengálský původ[2] – slovo samotné ale pochází z perského panir, které označuje obecně jakýkoliv sýr.[3] V severoindické kuchyni je součástí pokrmů jako například mattar panír (panír s hráškem v rajčatové omáčce), palak panír (panír v husté špenátové omáčce) nebo vegetariánské verze jídla kuřecí tikka z marinovaných kostek sýra panír tikka.

Na kostičky nakrájený sýr panír

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Paneer na anglické Wikipedii.

  1. KUMAR, Sunil; RAI, D.C.; NIRANJAN, K.; BHAT, Zuhaib. Paneer—An Indian soft cheese variant: a review. S. 821–831. Journal of Food Science and Technology [online]. Springer, 2011. Čís. 5, s. 821–831. DOI 10.1007/s13197-011-0567-x. (anglicky)
  2. ROUFS, Timothy G.; SMYTH ROUFS, Kathleen. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Barbara: ABC-CLIO, 2014. ISBN 9781610692212. S. 168. (anglicky)
  3. DAVIDSON, Alan. The Oxford Companion to Food. 2. vyd. Oxford: Oxford University Press, 2006. Dostupné online. ISBN 978-0191018251. (anglicky)

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.