Pancetta

Pancetta (v Itálii nazývaná někdy též ventresca di maiale) je italská slanina vyráběná z bůčku, který je ošetřen solí po dobu dní až týdnů[1] a okořeněn černým pepřem a někdy i dalším kořením.

Pancetta arrotolata

Pancetta affumicata

Pancetta je běžně servírována syrová, nakrájená na tenké plátky (tzv. salumi), často jako součást antipasti (tj. předkrmu). Při vaření se obvykle krájí na kostičky (tzv. cubetti di pancetta).

Dva základní typy pancetty jsou arrotolata (kulatá) a stesa (plochá). Pancetta stesa, kde je přidána capicola do středu, se nazývá pancetta coppata. Pancetta arrotolata, která je uzená, se nazývá pancetta affumicata a nijak neošetřená syrová se nazývá pancetta fresca (čerstvá).[2]

Odkazy

Reference

Eat pancetta raw, cook it to intensify taste [online]. Associated Press, 2012-03-15 [cit. 2016-04-12]. Dostupné online. (angličtina)
VOS, Heidemarie. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. [s.l.]: Strategic Book Publishing, 2010. 610 s. Dostupné online. ISBN 978-1-934925-63-8. Kapitola PANCETTA, s. 398–399. (angličtina)

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Pancetta na Wikimedia Commons

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Eat pancetta raw, cook it to intensify taste [online]. Associated Press, 2012-03-15 [cit. 2016-04-12]. Dostupné online. (angličtina)

[2] VOS, Heidemarie. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. [s.l.]: Strategic Book Publishing, 2010. 610 s. Dostupné online. ISBN 978-1-934925-63-8. Kapitola PANCETTA, s. 398–399. (angličtina)