Pařížský salám

Pařížský salám je druh měkkého tyčového salámu. Poctivý výrobek se skládá z jedné třetiny hovězího masa, 40 % vepřového masa 20 % syrového hřbetního sádla (špeku) krájeného na kostky. Salám se plní do hovězích střev.[1]

Pařížský salám se ještě na počátku 90. let 20. století vyráběl dle normy ČSN 57 7241, která byla schválená roku 1978.[2] Po zrušení potravinářských norem se jeho kvalita (stejně jako kvalita uzenin obecně) snížila.[3] Do pařížského salámu jsou přidávány náhražky, jako vepřové kůže, voda, bramborový škrob, sója apod.