Lis na česnek

Lis na česnek je kuchyňská pomůcka, která drtí stroužky česneku jejich prolisováním přes síť malých otvorů, obvykle za pomoci pístu. Mnoho lisů na česnek obsahuje i plastové zařízení na čištění, které se skládá z tupých kolíků, jejichž rozložení odpovídá rozložení otvorů v mřížce.

Prolisovaný česnek

Lisy na česnek představují výhodnou alternativu k sekání nebo tření česneku s nožem, a to zejména proto, že stroužek česneku může být prolisován lisem i se slupkou. Česnek je vytlačen ven, zatímco slupka zůstane v lisu. Některé zdroje[1] také tvrdí, že protlačování česneku se slupkou usnadňuje čištění lisu.

Věří se, že prolisovaný česnek má jinou chuť než sekaný. Prolisováním se poškodí více buněčných stěn a tím se uvolní více výrazných chuťových složek česneku. Kuchař syrových jídel Renée Underkoffler říká, že "dobrý lis na česnek dělá z manipulování s česnekem čistou radost. Lisovaný česnek má lehčí a jemnější chuť než sekaný, protože neobsahuje hořký středový stonek. "[2]

Na druhou stranu někteří kuchaři tvrdí, že prolisovaný česnek má horší chuť ve srovnání s jinými úpravami česneku. Například kuchař Anthony Bourdain radí: "Neprotlačujte. Nevím, co je to za hnus, který vychází z konců těch věcí, ale česnek to není."[3]

Cooks Illustrated uvádí některé další využití pro lis na česnek, jako je drcení jiných drobných věcí (například olivy, kapary, ančovičky) nebo lisování malého množství cibulového či šalotková džusu.[4]

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Lis na cesnak na slovenské Wikipedii.

Epicurious Food Dictionary [online]. 1995 [cit. 2011-05-01]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2006-07-14. (anglicky)
Underkoffler, Renée. Living Cuisine: The Art and Spirit of Raw Foods. [s.l.]: Avery, 2004. ISBN 1-58333-171-9. (anglicky) S. 179.
Bourdain, Anthony. Kitchen Confidential. [s.l.]: HarperCollins, 2001. Dostupné online. ISBN 0-06-093491-3. (anglicky) P. 81.
Wu, Sandra. Notes from Readers, Cook 's Illustrated, Sept. & Amp; Oct. 2006 p. 3.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Lis na česnek na Wikimedia Commons

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Epicurious Food Dictionary [online]. 1995 [cit. 2011-05-01]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2006-07-14. (anglicky)

[2] Underkoffler, Renée. Living Cuisine: The Art and Spirit of Raw Foods. [s.l.]: Avery, 2004. ISBN 1-58333-171-9. (anglicky) S. 179.

[3] Bourdain, Anthony. Kitchen Confidential. [s.l.]: HarperCollins, 2001. Dostupné online. ISBN 0-06-093491-3. (anglicky) P. 81.

[4] Wu, Sandra. Notes from Readers, Cook 's Illustrated, Sept. & Amp; Oct. 2006 p. 3.