Šabrej kmínovitý

Šabrej kmínovitý
	Šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum)
Vědecká klasifikace
Říše	rostliny (Plantae);
Podříše	cévnaté rostliny (Tracheobionta);
Oddělení	krytosemenné (Magnoliophyta);
Třída	vyšší dvouděložné (Rosopsida);
Řád	miříkotvaré (Apiales);
Čeleď	miříkovité (Apiaceae);
Rod	šabrej (Cuminum);
Binomické jméno
	Cuminum cyminum; L., 1753
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum) je jednoletá rostlina z čeledi miříkovitých. Semen se užívá jako koření a jsou známa pod názvem římský kmín.

Celý a drcený římský kmín

Koření kmín římský

Kumín neboli římský kmín jsou semena šabreje kmínovitého Cuminum cyminum. Semínka jsou podobná kmínu, ale jsou větší a zelenohnědá. Především však mají jinou vůni a hořkou chuť, takže se navzájem tato koření nedají nahradit.[1]

Užití v kuchyni

V mediteránní oblasti se užíval s oblibou jako pepř pro svou ostrost. Jde o důležitou součást indické kuchyně (pod názvem džíra) a koření kari, kterému dodává jeho charakteristické aroma. Ve středoasijských zemích je znám pod názvem zira a přidává se do pilafu. V indonéské kuchyni se nazývá djintan. Na Balkáně (Bulharsko) se nazývá kimion a používá se ke kořenění mletých mas kebabů, jinak do místních salámů a klobás. Stejně tak ve Středomoří do salámů tzv. italského typu, masových konzerv, sýrů ale i do chleba. Další užití našel v likérnictví.[1]

Pěstování

Už od starověku je znám v Egyptě, Řecku a Římě. Později se rozšířil do dalších zemí včetně severní Afriky. Nyní je komerčně produkován v oblastech u Středozemního moře a v Indii.[2]

Odkazy

Reference

LÁNSKÁ. Koření pro každé vaření. Praha: Práce, 1990. 304 s. 24-019-90. Kapitola Jednotlivé druhy koření a jejich použití, s. 125–126. (čeština)
KYBAL, Jan; KAPLICKÁ, Jiřina. Naše a cizí koření. Praha: Státní zemědělské nakladatelství, 1988. Kapitola Kmín římský neboli šabrej, s. 102.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu kmín římský na Wikimedia Commons
Web Slovník vaření
Web Recepty

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[koření-1] LÁNSKÁ. Koření pro každé vaření. Praha: Práce, 1990. 304 s. 24-019-90. Kapitola Jednotlivé druhy koření a jejich použití, s. 125–126. (čeština)

[Naše_koření-2] KYBAL, Jan; KAPLICKÁ, Jiřina. Naše a cizí koření. Praha: Státní zemědělské nakladatelství, 1988. Kapitola Kmín římský neboli šabrej, s. 102.