Konvektomat
Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení, které (mimo jiné) kombinuje vlastnosti horkovzdušné a parní trouby. Tím pádem může produkovat jak suché, tak vlhké teplo nebo jejich kombinaci, a to při různých teplotách. Je tedy vhodný pro mnoho způsobů tepelné úpravy jídel, včetně pečení, smažení, grilování, vaření v páře nebo blanšírování. Mezi výhody této technologie můžeme řadit krátké časy vaření a šetrnější způsob úpravy pokrmů, které obě vedou k vyšší nutriční hodnotě připravovaných jídel a zachování vyššího množství vitamínů, v porovnání s běžnými způsoby tepelné úpravy.
Hlavními způsoby provozu jsou pára, horký vzduch, a nebo jejich kombinace. Toto vede k možnosti pečení při nastavení úrovně vlhkosti, díky čemuž je možné pokrmy připravovat šťavnatější a chutnější.
Typy konvektomatů
Konvektomaty můžeme dělit podle následujících kritérií:
- dle systému pro vytváření páry:
- nepřímé vyvíjení páry – vodní pára vzniká v samostatném parním generátoru,
- přímé vyvíjení páry – voda je vstřikována přímo do prostoru ventilátoru na topná tělesa, ze kterých se díky vysoké teplotě odpařuje;
- dle způsobu ovládání:
- mechanické,
- elektromechanické,
- elektronické;
- dle kapacity:
- malé (3–6 polic),
- střední (6–10 polic),
- velké (12–24 polic).
Výhody
Výhody používání konvektomatu oproti jiným spotřebičům určeným k nepřímé tepelné úpravě:
- možnost kontrolovat jak teplotu tak vlhkost
- možnost připravovat různá jídla ve stejnou dobu, bez toho, aby docházelo k smíchávání chutí
- možnost připravovat jídla bez tuku
- úspora místa díky kombinaci různých spotřebičů
- úspora energie
- úspora nákladů na pracovní sílu
- schopnost samočištění
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu konvektomat na Wikimedia Commons