Junior (salám)

Salám Junior je druh jemně mělněného salámu, který se vyznačuje velice jemnou strukturou bez výrazných hrubých částic s typickou růžovou barvou. Podle původní receptury (ČSN 57 6099) měl salám následující složení (na 100 kg hotového výrobku):[1]

  • hovězí maso výrobní zadní solené: 15,00 kg
  • hovězí maso výrobní přední solené: 17,00 kg
  • vepřové výrobní maso bez kůže solené: 45,00 kg
  • telecí maso solené: 15,00 kg
  • pepř mletý: 0,10 kg
  • muškátový oříšek: 0,04 kg
  • kyselina askorbová: 0,05 kg
  • pšeničná bílkovina: 4,00 kg
  • voda 15,00 l
Salám Junior

Tento salám byl poměrně levný a velmi oblíbený např. mezi studenty. Dodnes je prodáván, občas se nazývá pokrm chudých.

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2] V současné době obsahují některé salámy, které se skrývají pod značkou Junior méně než 30% masa a skládají se zejména z vody, kůží, drůbežího separátu, bramborového škrobu a jiných náhražek.[3][4]

Reference
  1. PRŮŠA, Radek. Jakost a kvalita jemně mělněných masných výrobků a jejich vliv na spotřebu. České Budějovice: Zemědělská fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích, 2012. 70 s. Dostupné online. Diplomová práce, vedoucí diplomové práce: Ing. Pavel Smetana, Ph.D.
  2. STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
  3. Junior salám [online]. Procházka, a.s. [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.[nedostupný zdroj]
  4. PŘÍHODOVÁ, Anna. Párek, který neobsahuje maso? Klidně [online]. Vitalia.cz, 2012-02-24 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.