Isomaltulóza
Isomaltulóza je disacharid, který je zdrojem fruktózy a glukózy pro lidský organismus stejně jako řepný cukr (sacharóza) a také se jako cukr v přírodě vyskytuje (např. v medu). Isomaltulóza se ale vyznačuje nižším glykemickým indexem, pomalým štěpením, úplným využitím ve střevě a stabilitou v kyselém prostředí nápojů.
| Isomaltulosa | |
|---|---|
 | |
| Obecné | |
| Systematický název | 6-O-α-D-glukopyranosyl-D-arabino-hex-2-ulofuranosa |
| Ostatní názvy | 6-O-α-D-glukopyranosyl-D-fruktofuranosa |
| Sumární vzorec | C₁₂H₂₂O₁₁ |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 13718-94-0 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 342,116 Da |
| Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Je to způsobeno tím, že poloha vazby mezi glukózou a fruktózou je u těchto disacharidů odlišná. Isomaltulóza se postupně vstřebává v tenkém střevě, její příjemná sladkost je vysoce stabilní v kyselém prostředí, a proto je vhodná do moderních nápojů i jiných potravinářských výrobků.
Isomaltulóza podporuje oxidaci tuků při fyzické aktivitě více než často používaný maltodextrin. Pro svůj vysoký energetický potenciál a nízký glykemický index je isumaltulóza (vyskytuje se například pod obchodním názvem Palatinose) považována za progresivní cukernou náhradu.
Isomaltulóza v potravinách prodávaných v ČR
Isomaltulózu najdeme nejčastěji v přípravcích pro sportovce, příznivce fitness nebo kulturisty.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Isomaltulóza na Wikimedia Commons - Isomaltulóza – přísada nového typu
- Zmínka v článku
- Isomaltulóza - cukr příští generace[nedostupný zdroj]
- Center for Regulatory Services - GRAS Notification - Exemption Claim for Isolmatulose
- FDA grants GRAS status to Palatinose sugar replacer -- April 19, 2006
- Gadot launches low GI, tooth-friendly sweetener – December 4, 2007
- Information about Isomaltulose for Individuals with Disorders in Fructose and Sucrose Metabolism – August, 2007
