Hnědý cukr

Hnědý cukr je cukr (sacharóza), který se od klasického bílého rafinovaného cukru liší svou hnědou barvou, která je způsobena melasou. Může se jednat o nerafinovaný nebo částečně rafinovaný krystalový cukr, ve kterým je zanechán nějaký obsah melasy. Může se také vyrábět z bílého rafinovaného cukru, do kterého je přidána melasa (tímto způsobem ho lze vyrobit i v domácích podmínkách). Hnědý cukr je častěji třtinový cukr, protože třtinová melasa má lepší chuť než ta řepná. Bývá mylně považován za zdavější, jelikož má obsahovat více vitamínů a železa, podle současných informací se jeho účinky přeceňují.[1] V kuchyni se může používat jako náhrada javorového cukru. Také snadněji karamelizuje a používá se také v asijské kuchyni.[2]

Krystaly hnědého cukru
Muscovado (nahoře), tmavý hnědý cukr (vlevo) a světlý hnědý cukr (vpravo)

Světlý hnědý cukr obsahuje okolo 3,5% melasy, tmavý hnědý cukr obsahuje okolo 6,5%. Cukr s velmi vysokým obsahem melasy se nazývá muscovado.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Brown sugar na anglické Wikipedii.

  1. Cukr bílý, hnědý nebo třtinový ?. Prima Fresh [online]. [cit. 2021-08-30]. Dostupné online. (česky)
  2. The Ultimate Guide to Chinese Sugars and Sweeteners. MalaFood [online]. [cit. 2021-08-30]. Dostupné online. (anglicky)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.