Gothajský salám

Gothajský salám je druh měkkého salámu. Podle závazné normy se Gothajský salám vyráběl do počátku 90. let 20. století z těchto ingrediencí (na 100 kg hotového výrobku):[1]

  • 29 kg hovězí zadní maso
  • 29 kg libové vepřové maso
  • 5,5 kg tučné vepřové maso bez kůže
  • 35 kg sádlo na špíček
  • 6 l pitná voda
  • koření
  • sůl
Gothajský salám na papíře

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2] Přijetím vyhlášky 264 z roku 2003 došlo k částečnému zlepšení, protože ta stanovila, že gothajský salám musí obsahovat alespoň 40 % masa. Přesto se jedná o méně kvalitní výrobek složený hlavně z náhražek, jako je drůbeží separát, kůže, sádlo, voda, škrob a jiná plnidla a zahušťovadla.[3]

Název

Název pochází ze jména německého města Gotha, odkud salám pochází. Vymyslel ho řezník Johann Daniel Kestner.[4][5]

Odkazy

Reference
  1. PICKOVÁ, Ivana. Chce být svět opravdu klamán? [online]. Zákaznický Magazín Coop [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
  2. STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
  3. BEDNÁŘ, Vojtěch. 10 nejhorších potravin z nabídky českých supermarketů [online]. Lidovky.cz, 2010-01-27 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
  4. HOLEČEK, Petr. Kde se vzala jména jídel? Rusové své vejce neznají. Španělé zase ptáčka [online]. Metro, 2012-11-07 [cit. 2013-03-27]. Dostupné online.
  5. Černé ovce – Gothajský salám

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.