Glutaman draselný
Glutaman draselný či glutamát draselný je sůl kyseliny L-glutamové. Je to bílá, ve vodě rozpustná, krystalická látka, mající podobné vlastnosti jako glutaman sodný.[1]
| Glutaman draselný | |
|---|---|
Strukturní vzorec | |
| Obecné | |
| Systematický název | kalium-hydrogen-L-2-aminopentadionát monohydrát ; monodraselná sůl kyseliny 2-L-aminopentadiové monohydrát ; monodraselná sůl kyseliny 1-L-aminopropan-1,3-dikarboxylové monohydrát |
| Ostatní názvy | Racionální název * L-glutaman monodraselný monohydrát * kalium-hydrogen-glutamát monohydrát |
| Sumární vzorec | C5H10NO5K ; C5H8NO4K (bezvodý) |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | — |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 206,236 g/mol ; 185,221 g/mol (bezvodý) |
| Teplota tání | — |
| Teplota varu | — |
| Rozpustnost ve vodě | — |
| Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Použití
Jako u sodné soli, tak i tato draselná se používá v gastronomii jako dochucovadlo nebo jako náhrada za glutaman sodný v nízkosodíkových dietách.[1] Jako aditivum v potravinách se označuje kódem E 622.
Výroba
Neutralizací kyseliny L-glutamové hydroxidem draselným.
HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOH + KOH --> HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOK + H2O
Odkazy
Reference
- E622. www.zdravapotravina.cz [online]. [cit. 2016-08-15]. Dostupné online.
Portály: Chemie
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.