Biologická hodnota proteinů
Biologická hodnota bílkovin (BH) stanovuje, kolik gramů tělesných bílkovin může být vytvořeno ze 100 gramů proteinu ve stravě.[1] Měřítkem je kvalita vaječné bílkoviny. Komplexní proteiny mají vysokou BH, proteiny s nízkou BH jsou využity více jako zdroj energie než pro růst a regeneraci.[2] Bílkoviny z různých potravin se mohou vzájemně doplňovat, tím je možné dosáhnout vyšší biologické hodnoty, než jak je tomu u samotné bílkoviny. Zatímco maso dosahuje biologické hodnoty pouze mezi 92 a 96, může se vhodnou kombinací s brambory dosáhnout hodnot až 137, což přesahuje dokonce i biologickou hodnotu vajec samotných (BH = 100).[1] Je tedy výhodné upřednostňovat proteinové směsi, než konzumovat bílkoviny jen z jednoho zdroje potravin.
Biologická hodnota (BH) různých zdrojů bílkovin
| Biologická hodnota | BH |
|---|---|
| Živočišné bílkoviny | |
| Celá vejce | 100 |
| Maso | 92–96 |
| Ryby | 92–96 |
| Mléko | 88 |
| Sýry | 82–85 |
| Rostlinné bílkoviny | |
| Sója | 84 |
| Zelené řasy | 81 |
| Žito | 76 |
| Fazole | 72 |
| Rýže | 70 |
| Brambory | 70 |
| Chleba | 70 |
| Čočka | 60 |
| Pšenice | 56 |
| Hrách | 56 |
| Kukuřice | 54 |
Biologická hodnota různých směsí bílkovin[1]
| Biologická hodnota proteinových směsí | ||
|---|---|---|
| Proteinová směs | Poměr směsi | BH |
| Vejce a brambory | 35% / 65% | 137 |
| Vejce a mléko | 71% / 29% | 122 |
| Vejce a pšenice | 68% / 32% | 118 |
| Mléko a pšenice | 75% / 25% | 105 |
| Fazole a kukuřice | 52% / 48% | 101 |
Reference
- KONOPKA, Peter. Sportovní výživa. [s.l.]: KOPP nakladatelství, 2004.
- KLEINER & GREENWOOD-ROBINSON. Fitness výživa. [s.l.]: Grada Publishing, 2010.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.